Estofado irlandés de patata, puerro y alubias blancas

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Lava bien las patatas con un cepillo y córtalas en trozos de 3 cm, sin pelar. Corta las zanahorias y la chirivía en rodajas gruesas, el puerro en rodajas de 1,5 cm y acláralo bien, y la cebolla en gajos grandes. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Pica el perejil.
2. Pon las patatas, las zanahorias, la chirivía, el puerro, la cebolla y las alubias en la olla lenta. Añade las hojas de laurel y el aceite de oliva, desmenuza la pastilla de caldo, vierte 300 ml de agua y remueve.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 7 a 8 horas o en modo alto 4 horas, hasta que todas las verduras estén completamente tiernas y el líquido se haya convertido en una salsa ligera y almidonada.
4. Retira las hojas de laurel. Aplasta unas cuantas patatas y alubias contra la pared de la olla para espesar la salsa.
5. Sazona generosamente con sal y pimienta negra, incorpora casi todo el perejil y sirve en boles hondos con el resto por encima.

Consejo Corta todo de un tamaño parecido para que se ablande al mismo ritmo. El estofado que sobre espesa en la nevera, así que añade un chorrito de agua al recalentarlo.

Foto hecha con IA.

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