Sopa espesa de coliflor y alubias blancas

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Corta la coliflor en ramilletes pequeños y el tronco en rodajas. Lava bien las patatas con un cepillo y córtalas en dados de 1,5 cm. Escurre y enjuaga las alubias blancas y el maíz dulce. Pica fina la cebolla y el apio, machaca el ajo y pica el perejil.
2. Pon la coliflor, las patatas, las alubias, el maíz dulce, la cebolla, el apio y el ajo en la olla lenta. Añade el pimentón, desmenuza la pastilla de caldo, vierte 500 ml de agua y remueve.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 6 a 7 horas o en modo alto de 3 a 4 horas, hasta que la coliflor y las patatas estén muy tiernas.
4. Aplasta con un pasapuré aproximadamente un tercio de la sopa, o dale 2 o 3 pulsos cortos con la batidora de mano, para que quede espesa pero con trozos.
5. Durante los últimos 20 minutos, incorpora la bebida de avena y vuelve a tapar la olla para que se caliente.
6. Sazona con sal y pimienta negra, incorpora casi todo el perejil y sirve en boles con el resto por encima.

Consejo Aplasta unos cuantos trozos de patata contra la pared de la olla para espesarla más. Usa maíz dulce congelado si no tienes ninguna lata abierta.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app