Mexikanischer Pintobohnen-Eintopf

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Lass die Pintobohnen und den Mais in einem Sieb abtropfen und spüle sie ab. Würfle die grüne Paprika in 1-cm-Stücke, hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und hacke das Koriandergrün grob.
2. Gib die Bohnen, den Mais, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch in den Slow Cooker. Füge die gehackten Tomaten, den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, den Oregano und 50 ml Wasser hinzu und rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare den Eintopf auf niedriger Stufe 6 bis 7 Stunden oder auf hoher Stufe 3 bis 4 Stunden, bis die Paprika weich und der Eintopf dick ist.
4. Zerdrücke ein paar Bohnen am Topfrand, damit der Eintopf dicker wird. Presse den Saft einer halben Limette hinein und rühre den größten Teil des Koriandergrüns unter. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
5. Halbiere die Avocado erst kurz vor dem Servieren, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben. Fülle den Eintopf in Schalen und gib die Avocado, das restliche Koriandergrün und einen Spalt der übrigen Limette darauf.

Tipp Lass den Mais gut abtropfen, damit er die Sauce nicht verdünnt. Schneide die Avocado erst kurz vor dem Servieren auf und lass bei einer übrigen Hälfte den Kern drin, dann wird sie langsamer braun.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app