Ragoût de haricots pinto à la mexicaine

Préparation

1. Cette recette est prévue pour une petite mijoteuse (1,5 à 3,5 litres). Avec une plus grande, doublez toutes les quantités et congelez la moitié. Égouttez et rincez les haricots pinto et le maïs doux. Coupez le poivron vert en dés de 1 cm, hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et hachez grossièrement la coriandre.
2. Mettez les haricots, le maïs doux, le poivron, l'oignon et l'ail dans la mijoteuse. Ajoutez les tomates concassées, le cumin, le paprika fumé, l'origan séché et 50 ml d'eau, puis mélangez bien.
3. Couvrez et ne soulevez plus le couvercle. Faites cuire en position basse pendant 6 à 7 heures ou en position haute pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et le ragoût épais.
4. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la cuve pour épaissir le ragoût. Pressez le jus d'un demi-citron vert et ajoutez la plus grande partie de la coriandre. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
5. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et émincez-le juste avant de servir. Servez le ragoût dans des bols et garnissez d'avocat, du reste de coriandre et d'un quartier du citron vert restant.

Astuce Égouttez bien le maïs doux pour qu'il n'allonge pas la sauce. Coupez l'avocat au dernier moment, et gardez le noyau dans la moitié restante pour retarder le brunissement.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app