Estofado mexicano de alubias pintas

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Escurre y enjuaga las alubias pintas y el maíz dulce. Corta el pimiento verde en dados de 1 cm, pica fina la cebolla, machaca el ajo y pica el cilantro grueso.
2. Pon las alubias, el maíz dulce, el pimiento, la cebolla y el ajo en la olla lenta. Añade el tomate troceado, el comino, el pimentón, el orégano y 50 ml de agua, y remueve bien.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 6 a 7 horas o en modo alto de 3 a 4 horas, hasta que el pimiento esté blando y el estofado espeso.
4. Aplasta unas cuantas alubias contra la pared de la olla para espesar el estofado. Exprime el zumo de media lima e incorpora casi todo el cilantro. Sazona con sal y pimienta negra.
5. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas justo antes de servir. Sirve el estofado en boles y pon encima el aguacate, el resto del cilantro y un gajo de la otra media lima.

Consejo Escurre bien el maíz dulce para que no aclare la salsa. Corta el aguacate justo antes de servir y deja el hueso en la mitad que sobre para que tarde más en ponerse marrón.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app