Chipotle-Bohnen-Reis-Bowl mit Rotkohlsalat

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Lass die Pintobohnen in einem Sieb abtropfen und spüle sie ab. Hacke die Zwiebel fein und presse den Knoblauch.
2. Gib die Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano und die Chiliflocken in den Slow Cooker. Rühre gut um. Gib kein Wasser dazu.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare die Bohnen auf niedriger Stufe 5 bis 6 Stunden oder auf hoher Stufe 3 Stunden.
4. Etwa 25 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
5. Schneide den Rotkohl fein und reibe die Karotte. Hacke das Koriandergrün. Vermenge alles mit dem Saft der Limette und einer Prise Salz und lass es 10 Minuten durchziehen.
6. Zerdrücke einen Teil der Bohnen am Topfrand und schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben.
7. Verteile den Reis auf Schalen und gib die Bohnen, den Rotkohlsalat und die Avocado darauf.

Tipp Salze den Rotkohlsalat leicht und lass ihn vor dem Servieren einige Minuten stehen. Ein wenig Limettensaft verhindert, dass die Avocado braun wird.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app