Bol de arroz con alubias pintas al estilo chipotle y ensalada de col

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Escurre y enjuaga las alubias pintas. Pica fina la cebolla y machaca el ajo.
2. Pon las alubias, la cebolla, el ajo, el tomate troceado, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, el orégano seco y los copos de guindilla en la olla lenta. Remueve bien. No añadas agua.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 5 a 6 horas o en modo alto 3 horas.
4. Unos 25 minutos antes de comer, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Corta la lombarda en tiras finas y ralla la zanahoria. Pica el cilantro. Mézclalo todo con el zumo de la lima y una pizca de sal y deja que se ablande 10 minutos.
6. Aplasta algunas alubias contra la pared de la olla y sazona con sal y pimienta. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas.
7. Reparte el arroz en boles y pon encima las alubias, la ensalada de col y el aguacate.

Consejo Sala la ensalada de col con poca sal y déjala unos minutos antes de servir. Un poco de zumo de lima evita que el aguacate se oscurezca.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app