Bowl de riz aux haricots pinto façon chipotle et salade de chou

Préparation

1. Cette recette est prévue pour une petite mijoteuse (1,5 à 3,5 litres). Avec une plus grande, doublez toutes les quantités et congelez la moitié. Égouttez et rincez les haricots pinto. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail.
2. Mettez les haricots, l'oignon, l'ail, les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika fumé, le cumin, l'origan séché et le piment en flocons dans la mijoteuse. Mélangez bien. N'ajoutez pas d'eau.
3. Couvrez et ne soulevez plus le couvercle. Faites cuire en position basse pendant 5 à 6 heures ou en position haute pendant 3 heures.
4. Environ 25 minutes avant de passer à table, rincez le riz dans une passoire et mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 12 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert.
5. Émincez finement le chou rouge et râpez la carotte. Ciselez la coriandre. Mélangez le tout avec le jus du citron vert et une pincée de sel, et laissez ramollir 10 minutes.
6. Écrasez une partie des haricots contre la paroi de la cuve, puis assaisonnez de sel et de poivre. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le et émincez-le.
7. Répartissez le riz dans les bols et garnissez de haricots, de salade de chou et d'avocat.

Astuce Salez légèrement la salade de chou et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir. Un peu de jus de citron vert empêche l'avocat de brunir.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app