Karibischer Eintopf mit roten Bohnen und Süßkartoffeln

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Lass die Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen und spüle sie ab. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2,5-cm-Stücke. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch, schäle und reibe den Ingwer und schneide die Chilischote in Ringe (entkerne sie, wenn sie weniger scharf sein soll). Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
2. Gib die Bohnen, die Süßkartoffel, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote in den Slow Cooker. Füge den getrockneten Thymian, den Zimt und 150 ml Wasser hinzu und rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare den Eintopf auf niedriger Stufe 7 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 4 Stunden, bis die Süßkartoffel weich ist.
4. Schüttle die Dose Kokosmilch, rühre sie für die letzten 30 Minuten unter und setze den Deckel wieder auf.
5. Etwa 30 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
6. Schmecke den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Serviere ihn auf dem Reis, mit den Frühlingszwiebeln obendrauf.

Tipp Lass die Chilischote ganz, wenn du eine milde Schärfe möchtest, und fische sie am Ende heraus. Übrige Kokosmilch lässt sich gut in einem kleinen Behälter einfrieren.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app