Estofado caribeño de alubias rojas y boniato

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Escurre y enjuaga las alubias rojas. Pela los boniatos y córtalos en trozos de 2,5 cm. Pica fina la cebolla, machaca el ajo, pela y ralla el jengibre y corta la guindilla en rodajas (quítale las semillas para que pique menos). Corta las cebolletas en rodajas.
2. Pon las alubias, el boniato, la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla en la olla lenta. Añade el tomillo seco, la canela y 150 ml de agua, y remueve bien.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 7 a 8 horas o en modo alto 4 horas, hasta que el boniato esté tierno.
4. Durante los últimos 30 minutos, agita la lata de leche de coco, incorpórala y vuelve a tapar la olla.
5. Unos 30 minutos antes de comer, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
6. Sazona el estofado con sal y pimienta negra. Sírvelo sobre el arroz y termina con las cebolletas.

Consejo Deja la guindilla entera si quieres un picante suave y sácala al terminar. La leche de coco que sobre se congela bien en un recipiente pequeño.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app