Dopiaza de coliflor y garbanzos

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Corta la coliflor en ramilletes medianos. Pica fina la cebolla, machaca el ajo, pela y ralla el jengibre, y escurre y enjuaga los garbanzos. Corta la cebolla morada en gajos gruesos y resérvala aparte.
2. Pon la coliflor, los garbanzos, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el tomate troceado, el garam masala, el comino y la cúrcuma en la olla lenta. Remueve bien. No añadas agua: la coliflor soltará la suya.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 5 a 6 horas o en modo alto 3 horas. Si se deja más tiempo, la coliflor se convierte en puré.
4. Unos 25 minutos antes de comer, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Durante la última hora (en modo bajo) o los últimos 30 minutos (en modo alto), incorpora los gajos de cebolla morada. Esta segunda tanda de cebolla es lo que hace que sea un dopiaza.
6. Pica el cilantro e incorpóralo justo antes de servir. Sazona con sal y pimienta, y sirve sobre el arroz.

Consejo Corta la coliflor en ramilletes grandes para que no se deshaga. Añade un chorrito de agua al final si la salsa se ve seca.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app