Dopiaza de couve-flor e grão-de-bico

Modo de preparo

1. Esta receita é para uma panela elétrica lenta pequena (1,5 a 3,5 litros). Numa maior, dobre tudo e congele metade. Corte a couve-flor em buquês médios. Pique bem fino a cebola, amasse o alho, descasque e rale o gengibre e escorra e lave o grão-de-bico. Corte a cebola roxa em gomos grossos e reserve à parte.
2. Coloque a couve-flor, o grão-de-bico, a cebola picada, o alho, o gengibre, o tomate pelado picado, o garam masala, o cominho e o açafrão-da-terra na panela. Mexa bem. Não junte água: a couve-flor solta a sua.
3. Tampe e não abra. Cozinhe na temperatura baixa por 5 a 6 horas ou na temperatura alta por 3 horas. A couve-flor vira papa se ficar mais tempo.
4. Cerca de 25 minutos antes de comer, lave o arroz numa peneira e coloque numa caçarola pequena com tampa, com 300 ml de água fria e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado.
5. Na última hora (temperatura baixa) ou nos últimos 30 minutos (temperatura alta), misture os gomos de cebola roxa. Essa segunda leva de cebola é o que faz dele um dopiaza.
6. Pique o coentro e misture pouco antes de servir. Tempere com sal e pimenta e sirva sobre o arroz.

Dica Corte a couve-flor em buquês grandes para não desmancharem. Junte um pouco de água no fim se o molho parecer seco.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app