Augenbohnen-Kokos-Curry

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Lass die Augenbohnen in einem Sieb abtropfen und spüle sie ab. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch, schäle und reibe den Ingwer, hacke die Tomaten und schneide die grüne Chilischote in Ringe (entkerne sie, wenn sie weniger scharf sein soll).
2. Gib die Bohnen, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die Tomaten, die grüne Chilischote, das Currypulver und die Kurkuma mit 100 ml Wasser in den Slow Cooker. Rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare das Curry auf niedriger Stufe 7 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 4 Stunden.
4. Etwa 25 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen. Entferne die Stiele vom Grünkohl und zupfe die Blätter in Stücke.
5. Rühre für die letzten 30 Minuten die Kokosmilch und den Grünkohl unter.
6. Presse kurz vor dem Servieren den Saft der Limette hinein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Curry auf dem Reis.

Tipp Spüle die Bohnen gut ab, damit die Sauce sauber im Geschmack und cremig bleibt. Kichererbsen oder weiße Bohnen gehen auch, wenn du keine Augenbohnen hast.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app