Curry di fagioli dall'occhio e latte di cocco
Fagioli dall'occhio in un curry al cocco con cavolo riccio e lime. Facile, cremoso e adatto a una sera infrasettimanale in cui la cena deve solo essere pronta.
- Tempo
- 20 min, poi 8 h in slow cooker
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Curry
- Anche
- Senza glutine
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: curry in polvere.
Preparazione
- Questa ricetta è per una slow cooker piccola (da 1,5 a 3,5 litri). In una più grande, raddoppia tutte le dosi e congela la metà. Scola e sciacqua i fagioli dall'occhio. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio, sbuccia e gratta lo zenzero, trita i pomodori e affetta il peperoncino verde (eliminane i semi per un gusto meno piccante).
- Metti i fagioli, la cipolla, l'aglio, lo zenzero, i pomodori, il peperoncino verde, il curry in polvere e la curcuma nella slow cooker con 100 ml di acqua. Mescola bene.
- Metti il coperchio e non sollevarlo. Cuoci a temperatura bassa per 7-8 ore oppure a temperatura alta per 4 ore.
- Circa 25 minuti prima di mettere in tavola, sciacqua il riso in un colino e mettilo in un pentolino con coperchio, con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco al minimo per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia coperto. Togli i gambi del cavolo riccio e spezzetta le foglie.
- Per gli ultimi 30 minuti, unisci il latte di cocco e il cavolo riccio.
- Poco prima di servire, spremi il succo del lime e aggiusta di sale e pepe. Servi sul riso.
Consiglio Sciacqua bene i fagioli perché il sugo resti pulito e cremoso. Se non hai i fagioli dall'occhio, vanno bene ceci o fagioli cannellini.
Per porzione
| Energia | 979 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Carboidrati | 121 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 37 g |
| di cui acidi grassi saturi | 31 g |
| Fibre | 20 g |
| Sale | 1,16 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- fagioli dall'occhio2 lattine
- cipolla1
- aglio3 spicchi
- zenzero20 g
- pomodori200 g
- peperoncino verde1
- curry in polvere2 cucchiaini
- curcuma1 cucchiaino
- latte di cocco1 lattina
- cavolo riccio100 g
- lime1
- riso150 g
