Kürbis-Eintopf mit schwarzen Bohnen und geräuchertem Paprikapulver

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Schäle den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 2,5-cm-Stücke. Lass die schwarzen Bohnen in einem Sieb abtropfen und spüle sie ab. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und hacke das Koriandergrün grob.
2. Gib den Kürbis, die schwarzen Bohnen, die Zwiebel und den Knoblauch in den Slow Cooker. Füge die gehackten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken und 50 ml Wasser hinzu und rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare den Eintopf auf niedriger Stufe 7 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 4 Stunden, bis der Kürbis weich und die Sauce dick ist.
4. Etwa 30 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
5. Presse den Saft der Limette hinein, rühre den größten Teil des Koriandergrüns unter und schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
6. Gib den Eintopf auf den Reis und streue das restliche Koriandergrün darüber.

Tipp Jeder feste Kürbis passt, etwa Butternut. Gib den Limettensaft erst am Ende nach und nach dazu, denn langes Garen dämpft seine Säure.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app