Estofado de calabaza y alubias negras con pimentón

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Pela la calabaza, quítale las pepitas y córtala en trozos de 2,5 cm. Escurre y enjuaga las alubias negras. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y pica el cilantro grueso.
2. Pon la calabaza, las alubias negras, la cebolla y el ajo en la olla lenta. Añade el tomate troceado, el pimentón, el comino, los copos de guindilla y 50 ml de agua, y remueve bien.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 7 a 8 horas o en modo alto 4 horas, hasta que la calabaza esté tierna y la salsa espesa.
4. Unos 30 minutos antes de comer, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Exprime el zumo de la lima, incorpora casi todo el cilantro y sazona con sal y pimienta negra.
6. Sirve el estofado sobre el arroz y termina con el resto del cilantro.

Consejo Puedes usar otra variedad de calabaza. Añade el zumo de lima al final, poco a poco, porque la cocción lenta le quita acidez.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app