Ragoût de courge et haricots noirs au paprika fumé

Préparation

1. Cette recette est prévue pour une petite mijoteuse (1,5 à 3,5 litres). Avec une plus grande, doublez toutes les quantités et congelez la moitié. Épluchez la courge (ou le potiron), retirez les graines et coupez-la en morceaux de 2,5 cm. Égouttez et rincez les haricots noirs. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail et hachez grossièrement la coriandre.
2. Mettez la courge, les haricots noirs, l'oignon et l'ail dans la mijoteuse. Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, le cumin, le piment en flocons et 50 ml d'eau, puis mélangez bien.
3. Couvrez et ne soulevez plus le couvercle. Faites cuire en position basse pendant 7 à 8 heures ou en position haute pendant 4 heures, jusqu'à ce que la courge soit tendre et la sauce épaisse.
4. Environ 30 minutes avant de manger, rincez le riz dans une passoire et mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 12 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert.
5. Pressez le jus du citron vert, ajoutez la plus grande partie de la coriandre et assaisonnez de sel et de poivre noir.
6. Servez le ragoût sur le riz et parsemez du reste de coriandre.

Astuce Le potiron peut remplacer la courge. Ajoutez le jus de citron vert à la fin, petit à petit, car la cuisson lente atténue son acidité.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app