Estofado de judiones al pimentón

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Escurre y enjuaga los judiones. Lava bien las patatas con un cepillo y córtalas en trozos de 2 cm. Escurre los pimientos asados y córtalos en tiras, parte las aceitunas por la mitad, pica fina la cebolla, machaca el ajo y pica las hojas de perejil.
2. Pon los judiones, las patatas, la cebolla y el ajo en la olla lenta. Añade los pimientos, las aceitunas, el tomate triturado, el pimentón, el aceite de oliva y 100 ml de agua, y remueve bien.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 6 a 7 horas o en modo alto de 3 a 4 horas, hasta que las patatas estén completamente tiernas.
4. Aplasta unos cuantos judiones y trozos de patata contra la pared de la olla para espesar la salsa y sazona con pimienta negra y un poco de sal (las aceitunas ya son saladas).
5. Incorpora casi todo el perejil justo antes de servir. Sirve en boles y esparce el resto por encima.

Consejo Los pimientos asados en conserva sirven, pero escúrrelos antes. Valen aceitunas verdes o negras, así que usa las que tengas abiertas.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app