Auberginen-Linsen-Curry

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Schneide die Auberginen in 2-cm-Stücke. Hacke die Zwiebel, presse den Knoblauch und schäle und reibe den Ingwer. Spüle die roten Linsen in einem Sieb ab, bis das Wasser klar abläuft.
2. Gib die Aubergine, die Linsen, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die gehackten Tomaten, das Currypulver und die Senfsamen in den Slow Cooker. Zerbrösele den Gemüsebrühwürfel darüber, gieße 250 ml Wasser dazu und rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare das Curry auf niedriger Stufe 6 bis 7 Stunden oder auf hoher Stufe 3 Stunden, bis die Aubergine seidig ist und die Linsen zerfallen sind.
4. Etwa 25 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
5. Hacke das Koriandergrün und rühre es kurz vor dem Servieren unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere das Curry auf dem Reis.

Tipp Schneide die Aubergine in große Stücke, denn kleine fallen zusammen. Übrige Korianderstiele kannst du hacken und mit den Blättern unterrühren.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app