Curri de berenjena y lentejas rojas

Preparación

1. Esta receta es para una olla lenta pequeña (de 1,5 a 3,5 litros). Si la tuya es más grande, duplica todas las cantidades y congela la mitad. Corta las berenjenas en trozos de 2 cm. Pica la cebolla, machaca el ajo y pela y ralla el jengibre. Enjuaga las lentejas rojas en un colador hasta que el agua salga clara.
2. Pon la berenjena, las lentejas, la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomate troceado, el curri en polvo y las semillas de mostaza en la olla lenta. Desmenuza la pastilla de caldo, añade 250 ml de agua y remueve bien.
3. Tapa la olla y no la destapes. Cuece en modo bajo de 6 a 7 horas o en modo alto 3 horas, hasta que la berenjena esté sedosa y las lentejas se hayan deshecho.
4. Unos 25 minutos antes de comer, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
5. Pica el cilantro e incorpóralo justo antes de servir. Sazona con sal y pimienta, y sirve sobre el arroz.

Consejo Corta la berenjena en trozos grandes, porque los pequeños se deshacen. Los tallos de cilantro que sobren se pueden picar y añadir junto con las hojas.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app