Curry d'aubergine et lentilles corail

Préparation

1. Cette recette est prévue pour une petite mijoteuse (1,5 à 3,5 litres). Avec une plus grande, doublez toutes les quantités et congelez la moitié. Coupez les aubergines en morceaux de 2 cm. Hachez l'oignon, écrasez l'ail, épluchez et râpez le gingembre. Rincez les lentilles corail dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettez l'aubergine, les lentilles, l'oignon, l'ail, le gingembre, les tomates concassées, le curry en poudre et les graines de moutarde dans la mijoteuse. Émiettez le cube de bouillon de légumes, ajoutez 250 ml d'eau et mélangez bien.
3. Couvrez et ne soulevez plus le couvercle. Faites cuire en position basse pendant 6 à 7 heures ou en position haute pendant 3 heures, jusqu'à ce que l'aubergine soit soyeuse et que les lentilles se soient défaites.
4. Environ 25 minutes avant de passer à table, rincez le riz dans une passoire et mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux 12 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert.
5. Ciselez la coriandre et ajoutez-la juste avant de servir. Assaisonnez de sel et de poivre, et servez sur le riz.

Astuce Coupez l'aubergine en gros morceaux, car les petits se défont. Les tiges de coriandre qui restent peuvent être ciselées et ajoutées avec les feuilles.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app