Gelbes Thai-Curry mit Süßkartoffeln

Zubereitung

1. Das ist für einen kleinen Slow Cooker (1,5 bis 3,5 Liter). Nimm für einen größeren die doppelte Menge von allem und friere die Hälfte ein. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 3-cm-Stücke. Hacke die Zwiebel, presse den Knoblauch, schäle und reibe den Ingwer und klopfe das Zitronengras mit einem Nudelholz an, damit es sein Aroma abgibt.
2. Gib die Süßkartoffel, die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, das Zitronengras, das Currypulver und die Kurkuma in den Slow Cooker. Zerbrösele den Gemüsebrühwürfel darüber, gieße 150 ml Wasser dazu und rühre gut um.
3. Setze den Deckel auf und lass ihn drauf. Gare das Curry auf niedriger Stufe 7 bis 8 Stunden oder auf hoher Stufe 4 Stunden.
4. Etwa 25 Minuten, bevor du essen möchtest, spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen. Putze die grünen Bohnen und schneide sie in der Mitte durch.
5. Rühre für die letzten 20 bis 30 Minuten die Kokosmilch und die grünen Bohnen unter. Nimm das Zitronengras heraus.
6. Presse kurz vor dem Servieren den Saft der Limette hinein, zupfe das Koriandergrün dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Curry auf dem Reis.

Tipp Klopfe das Zitronengras mit einem Nudelholz an, bevor es in den Topf kommt, und nimm es vor dem Servieren heraus. Gib die grünen Bohnen gegen Ende dazu, damit sie knackig bleiben.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app